INGREDIENTES:

-1 porco
-1 copo de vinagre
-2 maços de manjericão cortados
-1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino
-500 g de sal
-20 dentes de alho amassados
-4 cebolas grandes
-2 pimentas de cheiro amassada

MODO DE PREPARO:

Faça um molho com sal, vinagre, manjericão pimenta-do-reino, pimenta-de-cheiro, alho e cebola. Reserve-o.

Limpe o porco, fure-a somente no lado oposto ao da pele e entre cada costelinha fure fundo até no lombo para o tempero entrar. Não fure a pele.

Coloque-o numa bacia plástica, cubra-a com o molho de tempero, esfregue bem o tempero despeje e deixe-o na geladeira de véspera (ficará + ou - 24 horas neste molho), com a parte da pele virada para cima.

Prove o sal, se precisar, coloque mais um pouco.

À noite, coloque-o num espeto grande e com a pele virada para cima coloque-o para assar no forno. Deixe-o assar lentamente durante toda a noite. No dia seguinte verifique se está assada. Vire a parte do lombo para baixo e deixe cozinhar lentamente por mais duas horas.

Retire-o do fogo, acenda o queimador a gás e devagar chegue perto da pele. Quando a pele subir a pururuca, desvie para outro lugar da leitoa e assim por diante.

Receita retirada daqui. Amanhã, no maravilhoso mundo da gastronomia deste fim de semana, ensinarei como se faz uma feijoada completa.

Vamos subir Timão!